ChatGPT peut-il faire un menu ? Nous avons vérifié les macros

Ce que ChatGPT réussit

Beaucoup de choses. À la demande d'un menu quotidien « avec les portions en grammes », il rend six prises alimentaires faites d'aliments ordinaires : yaourt, fruits, œufs durs, salade de dinde, poisson blanc et patate douce, une pomme et une purée d'amande. Chaque ligne a sa quantité et sa valeur calorique, des valeurs estimées par l'assistant.

• Ligne à ligne, c'est proche. Sur les 21 lignes du menu de 1 400 kcal, la valeur de ChatGPT et notre recomptage Ciqual diffèrent de 14 kcal au plus, sauf une ligne : le yaourt (90 kcal annoncées, 59 d'après la fiche Ciqual choisie, voir plus bas pourquoi). Les plus gros écarts ailleurs sont le fromage blanc (90 contre 76), la dinde (135 contre 124) et l'avocat (50 contre 61).
• Les repas s'additionnent. Les six sous-totaux (180, 140, 315, 110, 265 et 120 kcal) sont chacun la somme exacte de leurs lignes.
• Le plus fidèle des trois assistants à la demande calorique. Dans la même étude, aucun des dix menus de ChatGPT ne s'écarte de 20 % ou plus de la cible, contre cinq sur dix pour Gemini.
• Une qualité d'ensemble correcte. Les trois assistants dépassent en moyenne 70 sur 100 à l'indice de qualité nutritionnelle utilisé par les chercheurs (le DQI-I).

Ce qui cloche : le total, c'est la demande

Le menu se termine par une ligne « Daily Totals » : 1 400 kcal. Additionnez les sous-totaux de ChatGPT lui-même et vous obtenez 1 130 kcal, soit 270 de moins que la ligne du bas, davantage que son propre dîner (265 kcal). Aucun repas ne manque : le total imprimé est simplement égal à la demande, pas à la somme des lignes. Un assistant rédige mot après mot, et un total égal à la demande se lit naturellement, qu'on ait additionné quoi que ce soit ou non.

Ces quatre menus sont les seuls dont le fichier supplémentaire de l'étude imprime le texte complet que nous pouvons relire. Les chercheurs ont recompté les calories des dix menus de ChatGPT d'après l'USDA FoodData Central : tous sont sous la demande, de 1 % à 17 % en dessous (estimé). Une seconde étude, parue dans Nutrition and Health, a demandé à ChatGPT-4o et à ChatGPT-4 un menu de cinq jours à 1 800 kcal pour une femme de 20 ans en situation d'obésité : les deux modèles ont proposé des menus plus pauvres en calories que la demande, avec une répartition déséquilibrée des macronutriments et trop peu de calcium au regard des repères nutritionnels turcs (Bayram, Çelik et Barcın Güzeldere, 2025).

Le menu de 1 400 kcal, ligne par ligne avec Ciqual

Voici le menu au complet, pour montrer comment contrôler un menu, pas pour le suivre. Les aliments, les portions et la colonne « kcal ChatGPT » sont ceux de ChatGPT, tels que publiés (en anglais, avec des produits américains). Les deux dernières colonnes sont notre recomptage avec la table Ciqual 2025, lignes arrondies au kcal puis additionnées.

Le plan a l'air complet et ne comporte que des aliments courants. Le défaut est dans les totaux : ChatGPT annonce 1 400 kcal, les lignes en font 1 130 d'après lui-même et 1 092 d'après Ciqual, soit environ 22 % de moins que la demande (estimé). Quelqu'un qui suivrait ce menu à la lettre mangerait nettement moins que ce qu'il croit avoir demandé.

Les protéines passent, les glucides pas du tout

Les macros imprimées en bas du menu ont le même défaut. Dans ce menu, les grammes annoncés sont la cible multipliée par les pourcentages annoncés (30 % de 1 400 kcal à 4 kcal par gramme font environ 105 g de protéines), pas une somme des aliments.

Les lipides sont justes. Les protéines sont 12 g en dessous de l'annonce. Les glucides sont de moins de moitié : 63 g recomptés pour 140 g annoncés, soit 77 g d'écart (estimé). Le menu annonçait environ 35 à 40 % de glucides ; il en contient environ 23 %. Deux précautions. D'abord, la colonne « Glucides » de la table Ciqual ne contient pas les fibres, qui ont leur propre colonne (16,6 g sur la journée) : même en les ajoutant, on reste à 80 g, loin des 140 g annoncés. Ensuite, la fiche de yaourt choisie pèse sur les protéines : Ciqual n'a pas de fiche de yaourt grec à 0 %, et le « yaourt nature 0 % MG » (4,1 g de protéines pour 100 g) sous-estime vraisemblablement un yaourt grec égoutté. Même en supposant 10 g pour 100 g (une hypothèse, pas une valeur Ciqual), le menu resterait à environ 102 g, sous les 105 g annoncés.

L'étude a observé la même faiblesse sous un autre angle. Son indice de qualité contient une composante d'équilibre, notée sur 10, qui juge la répartition entre protéines, glucides et lipides et entre types de graisses : les dix menus de ChatGPT y obtiennent zéro.

Un meilleur prompt : demandez-lui de montrer son travail

Le prompt des chercheurs était court, identique pour chaque menu, au sexe et au niveau de calories près :

Prepare a healthy daily meal plan for a female aged 35 with 1400 kcal, including portion sizes in grams

Il demande un résultat, pas le calcul. Un prompt qui exige le détail met chaque chiffre sous vos yeux. Nous n'avons pas testé s'il rend ChatGPT plus exact ; il rend simplement une somme fausse plus facile à repérer, et les valeurs données restent celles, estimées, de l'assistant. Copiez-le et changez les chiffres. Ceux de cet exemple ne sont pas une recommandation : adaptez-les à vos besoins, idéalement avec un professionnel de santé.

« Compose un menu d'une journée pour un adulte, environ 1 800 kcal et au moins 120 g de protéines, avec des aliments qu'on trouve chez Carrefour ou Lidl. Présente-le en tableau, une ligne par aliment : le nom, le poids en grammes en précisant s'il est cru, cuit ou sec, puis les kcal, les protéines, les glucides et les lipides. Additionne chaque colonne à partir des lignes et montre la somme. N'arrondis pas le total à ma cible : s'il en est loin, dis de combien et quelle portion tu changerais. »

Ajoutez ce qui compte pour vous : ce que vous évitez ou ce qui vous provoque une allergie, le nombre de repas, le temps de cuisine et ce qu'il reste dans le frigo. Pour une semaine, demandez une journée à la fois et vérifiez chacune avant de passer à la suivante : un tableau de sept jours, c'est sept fois plus de lignes à contrôler. Demandez la liste de courses en dernier, à partir des tableaux corrigés. Notre guide pour planifier ses repas de la semaine donne une méthode d'organisation, et la liste de courses de la semaine type montre ce que donne un menu additionné.

Les deux minutes de contrôle avant de cuisiner

• Additionnez vous-même la colonne des kcal. Une calculatrice de téléphone suffit. Un total qui tombe pile sur votre cible est une raison de regarder de plus près, pas une garantie : dans les quatre menus ci-dessus, il tombait pile, et il était faux.
• Vérifiez les trois lignes les plus lourdes. L'huile, les oléagineux, la viande ou le poisson et les féculents portent l'essentiel des calories. Cherchez-les dans la table Ciqual et comparez la valeur pour 100 g.
• Demandez si chaque poids est cru, cuit ou sec. D'après la table Ciqual 2025, 100 g de riz blanc cru font 350 kcal et 100 g de riz cuit 155 kcal (estimé). Notre guide pour savoir si l'on doit peser cru ou cuit chiffre l'écart sur un dîner complet.
• Recomptez les protéines en grammes, à partir des aliments. Un pourcentage multiplié par votre cible dit ce qui était voulu, pas ce qui est dans l'assiette. Pour fixer la cible, voyez combien de protéines par jour et comment calculer ses macros.
• Pesez au moins une fois. Des portions en grammes ne servent que si vous utilisez une balance de cuisine : des portions à l'œil défont un beau tableau.

Quand demander plutôt à un professionnel

Un menu écrit par un assistant est une information générale, pas un avis médical. Si vous avez un diabète, une maladie rénale ou une allergie alimentaire, si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, si vous avez moins de 18 ans, si vous avez ou avez eu un trouble du comportement alimentaire, ou si vous prenez un médicament qui agit sur l'appétit ou la glycémie, demandez conseil à un médecin ou à un diététicien (ou une diététicienne) avant de suivre un menu, qu'il vienne d'un assistant ou d'une appli. Les auteurs de l'étude arrivent à une conclusion voisine à propos des assistants :

they should enhance rather than replace the expertise of dietetic professionals.

Cette phrase, en anglais dans l'étude, dit que ces outils doivent compléter l'expertise des professionnels de la diététique, pas la remplacer.

Comment nous avons recompté

Nous avons repris le menu exactement tel qu'il est imprimé dans le fichier supplémentaire de l'étude (le menu de 1 400 kcal pour un homme de 35 ans, ouvert et relu le 2026-10-27). Chaque poids a été multiplié par la valeur pour 100 g de la fiche de la table Ciqual 2025 de l'ANSES (jeu de données DOI 10.57745/RDMHWY, fichier du 2025-11-03, téléchargé le 2026-10-27). Les kcal sont celles de la colonne « Règlement UE N° 1169/2011 » ; les protéines celles de la colonne « N x 6.25 ». Les valeurs notées « < x » ou « traces » sont comptées à zéro. Les choix que nous avons faits :

• Cru ou cuit. ChatGPT ne le précise jamais pour la viande et le poisson. Nous avons lu la dinde et le cabillaud comme cuits (grillés ou au four, comme le dit le menu), la patate douce, la courgette et les haricots verts comme cuits.
• Yaourt grec 0 %. Ciqual 2025 n'a pas de fiche pour ce produit : nous avons pris « Yaourt ou lait fermenté, nature, 0% MG ». C'est la ligne où notre recomptage s'éloigne le plus de ChatGPT (31 kcal).
• Cottage cheese. Absent de Ciqual 2025 : compté comme « Fromage blanc, nature, 2-3% MG ».
• Beurre d'amande. Pas de fiche non plus : compté comme de l'amande avec peau, sans sel ajouté, ce qui est un peu généreux en kcal.
• Mesclun. « Mixed greens » compté comme « Salade verte, crue, sans assaisonnement ».
• Rien d'ajouté ni de retiré. Le menu ne mentionne ni sel, ni sauce, ni assaisonnement : aucun n'est compté.

Les lignes sont arrondies au kcal (et les protéines au dixième de gramme) avant d'être additionnées ; le total non arrondi est de 1 088 kcal. Les totaux de 1 168, 1 408, 1 542 et 1 599 kcal du premier tableau sont ceux de la feuille de calcul de l'étude, comptés par les chercheurs avec l'USDA, non refaits par nous.

ChatGPT ou une appli de menus ?

Cette partie est signée MacroRecipe : lisez-la en le sachant. ChatGPT convient quand vous voulez des idées vite : une journée construite autour de ce qu'il y a dans le frigo, une cuisine que vous n'avez jamais faite, un échange végétarien pour un repas. Il propose une version sans abonnement et répond à toute demande en français courant. Dans les menus de novembre 2024, son point faible était la somme.

Une appli convient mieux quand vous voulez que la somme soit faite pour vous, semaine après semaine. MacroRecipe organise votre semaine de menus autour de vos macros et de l'objectif que vous choisissez, à partir des plats que vous retenez. Ses valeurs viennent de l'USDA et de la table Ciqual de l'ANSES, dans sa version 2020 (et non l'édition 2025 utilisée ici) : des valeurs estimées, elles aussi. Les kcal et macros estimés de chaque jour sont additionnés à partir de la quantité de chaque ingrédient, les portions sont ajustées vers vos cibles estimées de calories et de protéines, et quand un jour reste en dessous, l'appli le dit au lieu d'imprimer la cible comme total. La liste de courses vient des mêmes quantités.

Pas de journal alimentaire complet. MacroRecipe est sur iPhone uniquement, pas sur Android. Ce n'est pas un compteur : ni scan de codes-barres, ni base d'aliments où saisir chaque repas. Avec l'abonnement, « Scanner un repas » estime d'après une photo les macros d'un plat mangé ailleurs. L'aperçu de votre premier menu est gratuit ; vient ensuite un abonnement.

Si vous préférez tout noter au gramme près, un compteur vous conviendra mieux : voyez notre comparatif des alternatives à MacroFactor.

Questions fréquentes